夏から揚げ

材料（２人分）

とりむね肉
　２枚(約360〜400g)
下味
　・卵黄
　　１個分
　・おろししょうが
　　小さじ１
　・レモン汁
　　大さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
薬味ポン酢
　・ポン酢じょうゆ
　　1/4カップ
　・みょうが
　　２個
　・しょうが
　　1/3かけ
　・青じそ
　　４枚
ころも
　・卵白
　　１個分
　・片栗粉
　　大さじ３
・揚げ油

• とりむね肉

  ２枚(約360〜400g)

• 下味

• 　・卵黄

  １個分

• 　・おろししょうが

  小さじ１

• 　・レモン汁

  大さじ１

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 薬味ポン酢

• 　・ポン酢じょうゆ

  1/4カップ

• 　・みょうが

  ２個

• 　・しょうが

  1/3かけ

• 　・青じそ

  ４枚

• ころも

• 　・卵白

  １個分

• 　・片栗粉

  大さじ３

• ・揚げ油

1. 1

   とり肉は１枚を５〜６つに切ってポリ袋に下味の材料と一緒に入れ、軽くもんで15分ほどおく。しょうがの風味とレモン汁で、夏らしいさわやかな味に仕上がる。薬味ポン酢を作る。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにし、しょうがとしそは細切りにする。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。
   
   さっぱり味のポン酢じょうゆに薬味野菜を加えて、さわやかなから揚げのたれに。

   
2. 2

   ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。１のとり肉の汁けを軽くきってころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。

   
3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。２のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、６〜７分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして１分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。皿に盛り、薬味ポン酢を添える。
   
   揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。

   

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