カリカリチキンナゲット

材料（２人分）

• とりハム(２人分)
• 　・とりむね肉…大１枚(約250g)
• 　・にんにく…1/2片
• 　・白ワイン(または酒)…大さじ２
• 　・ローリエ…１枚
• 　・とりガラスープの素…小さじ２
• 　・塩、こしょう
• カリカリチキンナゲット
• 　・とりハム…全量(でき上がり分より使う)
• 　・じゃがいも…大１個
• 　・にんにくマヨソース
• 　　・卵黄…１個分
• 　　・おろしにんにく…少々
• 　　・マヨネーズ…大さじ１
• 　・ころも
• 　　・卵白…１個分
• 　　・片栗粉…大さじ１　1/2
• 　　・塩…小さじ1/4弱
• 　・揚げ油
• 玉ねぎのポタージュ
• 　・とり肉のゆで汁(でき上がり分より使う)、牛乳…各１カップ
• 　・玉ねぎのすりおろし…1/4個分
• 　・オリーブ油…小さじ２
• 　・塩、こしょう、粗びき黒こしょう…少々

下ごしらえ

1. とりハムを作る。とり肉は、身の中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、観音開きにする。フォークで数カ所に刺して穴をあけ、バットに入れて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ローリエをちぎってのせ、両面になじませて約15分おく。

   

2. とり肉を取り出し、皮目を下にして長い辺が手前になるように置き、手前から棒状にきつく巻く。たこ糸で肉の端のほうをひと巻きして結び、続けて２cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりを結ぶ。

   

3. 小鍋に２の肉と１のローリエ、にんにく、スープの素、かぶるくらいの水(約３カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、約20分ゆでる。火を止め、ふたをして約１時間おいて余熱で火を通し、そのままさます。

   

4. 粗熱がとれたらゆで汁につけたまま冷蔵庫に２〜３時間入れ、冷やす。食べる直前にとりハムを取り出し、たこ糸をはずす。
   
   ●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、スープに。

   

作り方

1. とりハムは１〜1.5cm厚さの輪切りにする。じゃがいもは皮をよく洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジで約３分加熱し、上下を返してさらに電子レンジで約３分加熱する。ラップをはずして８等分のくし形に切る。にんにくマヨソースの材料は混ぜ合わせる。
2. ころもの卵白をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、白っぽくなったら片栗粉、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

   

3. とりハムを２のころもにくぐらせ、高温(約180℃)に熱した揚げ油に入れる。表面がきつね色になり、カリッとしたら取り出して油をきる。続けて、じゃがいもを残ったころもにくぐらせ、同様に揚げる。
4. 器に盛って好みでくし形に切ったレモンを添え、にんにくマヨソースを添える。
5. ＜玉ねぎのポタージュ＞鍋にオリーブ油と玉ねぎのすりおろしを入れて火にかけ、炒める。油がまわってこうばしい香りが立ったら、とり肉のゆで汁、牛乳を加えて煮立てないように温め、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
   ●カロリー１人分：106kcal、塩分１人分：1.4g