カリカリ＆ジューシーフライドチキン

材料（２〜３人分）

とり手羽元
　８本
下味
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各小さじ１
　・塩
　　小さじ１
　・こしょう
　　少々
　・水
　　大さじ５
卵液
　・溶き卵、牛乳、片栗粉
　　各大さじ２
ころも
　・ドライハーブ(オレガノ、タイムなど合わせて)
　　小さじ１
　・薄力粉
　　大さじ４
　・強力粉
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
　・粗びき黒こしょう
　　小さじ１
　・こしょう
　　少々
・揚げ油

• とり手羽元

  ８本

• 下味

• 　・おろしにんにく、おろししょうが

  各小さじ１

• 　・塩

  小さじ１

• 　・こしょう

  少々

• 　・水

  大さじ５

• 卵液

• 　・溶き卵、牛乳、片栗粉

  各大さじ２

• ころも

• 　・ドライハーブ(オレガノ、タイムなど合わせて)

  小さじ１

• 　・薄力粉

  大さじ４

• 　・強力粉

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・粗びき黒こしょう

  小さじ１

• 　・こしょう

  少々

• ・揚げ油

1. 1

   手羽元は骨に沿って両側に切り目を入れる。卵液の材料はボウルに、ころもの材料はバットに入れ、それぞれよく混ぜ合わせる。

   

   手羽元に短時間で味がしみこむように、骨の両側に沿って２本、切り目を入れておく。

1. 1

   ボウルに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、手羽元を加えてもみ込み、約30分おく。ざるに上げて汁けをきり、さらにペーパータオルで汁けを軽くふく。
   
   ●下味をもみ込んで一晩おいても。その場合は、下味の水の量を大さじ２〜３増やすとよい。

   
2. 2

   卵液が入ったボウルに１の手羽元を加えて全体にからめる。ころもが入ったバットに取り出して粉を多めにつけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。

   
3. 3

   揚げ油をやや低めの中温(165〜170℃)に熱し、２の手羽元を４本入れる。弱火にし、途中、１〜２回上下を返しながら、８分揚げる。全体にきつね色になったら強火にして１分揚げ、取り出して油をきる。残り４本も同様に揚げる。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添えて。

   

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