あじのエスカベッシュ

材料（２人分）

あじ(三枚におろしたもの)
　２尾分
にんじん
　1/3本
セロリ
　1/3本
玉ねぎ
　1/2個
セロリの葉
　少々
漬け汁
　・酢
　　大さじ３
　・オリーブ油
　　大さじ１
　・はちみつ、塩
　　各小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
　・ローリエ
　　小１枚
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

• あじ(三枚におろしたもの)

  ２尾分

• にんじん

  1/3本

• セロリ

  1/3本

• 玉ねぎ

  1/2個

• セロリの葉

  少々

• 漬け汁

• 　・酢

  大さじ３

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• 　・はちみつ、塩

  各小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 　・ローリエ

  小１枚

• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   あじは縦半分に切り、塩小さじ1/2をふって約５分おく。にんじんはせん切り、セロリは４cm長さのせん切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。セロリの葉は粗みじん切りにする。ボウルに漬け汁の材料を合わせ、切った野菜を漬ける。

2. 2

   １のあじの水けをペーパータオルで拭き、こしょう少々をふって小麦粉大さじ１をまぶす。フライパンに多めの油を熱し、あじを入れて、両面を２〜３分ずつ揚げ焼きにする。

3. 3

   カリッと焼き上がったら、油をきってバットに並べ、１の野菜を漬け汁ごとかけて、約５分漬け込む。
   
   揚げ焼きにしたあじはバットに並べ、野菜を漬け汁ごとおおうようにかけ、よく味をなじませる。

   

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