マッシュルームのラグーソーススパゲッティ

材料（2人分）

ブラウンマッシュルーム
　10個
しめじ
　１パック
にんにくのみじん切り
　大さじ２
赤とうがらし
　２本
パセリのみじん切り
　大さじ２
スパゲッティ
　160ｇ
白ワイン
　大さじ４
・オリーブ油、塩、こしょう

• ブラウンマッシュルーム

  10個

• しめじ

  １パック

• にんにくのみじん切り

  大さじ２

• 赤とうがらし

  ２本

• パセリのみじん切り

  大さじ２

• スパゲッティ

  160ｇ

• 白ワイン

  大さじ４

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   マッシュルームは石づきを除いて粗みじん切りにし、にんにくのみじん切り大さじ１を混ぜる(マッシュルームとにんにく１片を一緒にフードプロセッサーにかけてもよい)。しめじは石づきを除いて小房に分ける。とうがらしはへたと種を除く。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1/2、とうがらし１本を入れて熱し、香りが出たら、マッシュルームを加える。塩、こしょう各少々をふってさっと炒め、ワイン大さじ２、パセリ大さじ１を加え、水分がなくなってポロポロになるまで７〜８分炒めて取り出す。

   

   細かく刻んだマッシュルームをポロポロになるまで炒めると、うまみと香りが引き立つ。この状態で1〜2週間は冷凍保存可能。

3. 3

   スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯(塩の量は湯１Lに10ｇ(小さじ２)が目安)で、袋の表示どおりにゆではじめる。

4. 4

   きれいにした２のフライパンにオリーブ油大さじ１、にんにくのみじん切り大さじ1/2、とうがらし１本を入れて火にかける。香りが出たらしめじを入れ、塩、こしょう各少々をふり、しんなりして表面がきつね色になるまで炒める。ワイン大さじ２、パセリ大さじ１、２を加え、３のスパゲッティのゆで汁50ｍｌを加えてのばす。

   

   しめじを炒めたところに炒めたマッシュルームとパスタのゆで汁を加えてソースに。

5. 5

   ゆで上がったスパゲッティを４に入れ、よく混ぜ合わせる。ソースが煮詰まりすぎたら、様子を見てスパゲッティのゆで汁適宜を大さじ１〜２ずつ加える。器に盛り、好みでさらにパセリをふっても。

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