ヘルシー春巻き

材料（２人分）

かに缶
　1/8個(約10g)
キャベツ
　1/6個(約170g)
ゆでたけのこ
　1/8個(約20g)
干ししいたけ
　１枚
長ねぎのせん切り
　少々
しょうがのせん切り
　少々
春巻きの皮
　４枚
合わせ調味料
　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ１＋湯)
　　80ml
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/4
　・紹興酒(または酒)
　　大さじ1/2
　・砂糖
　　大さじ1/4
　・こしょう
　　少々
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１+水大さじ２)
小麦粉のり(小麦粉大さじ1/2＋水大さじ１)
・サラダ油、ごま油、揚げ油

• かに缶

  1/8個(約10g)

• キャベツ

  1/6個(約170g)

• ゆでたけのこ

  1/8個(約20g)

• 干ししいたけ

  １枚

• 長ねぎのせん切り

  少々

• しょうがのせん切り

  少々

• 春巻きの皮

  ４枚

• 合わせ調味料

• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ１＋湯)

  80ml

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/4

• 　・紹興酒(または酒)

  大さじ1/2

• 　・砂糖

  大さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１+水大さじ２)

• 小麦粉のり(小麦粉大さじ1/2＋水大さじ１)

• ・サラダ油、ごま油、揚げ油

1. 1

   ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   キャベツは太めのせん切りにし、たけのこもせん切りにする。フライパンに湯２カップを沸かし、キャベツを入れてさっとゆで、ペーパータオルで水けをふく。たけのこも湯通しし、水けをふく。

3. 3

   干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を除き、せん切りにする。かには軟骨を除いて身をほぐす。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、かに、ねぎ、しょうがを入れてよく炒める。たけのこ、しいたけを加えてさらに炒め、キャベツを加える。合わせ調味料を加えて調味し、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油小さじ１、ごま油小さじ１を入れて混ぜる。バットなどに広げて完全にさまし、揚げたときのむらを防ぐ。

5. 5

   春巻きの皮はつるつるした面を下にして置き、皮の中央より少し手前に４のあんを1/4量ずつ、横に細長くのせる。手前、左、右の順にふんわりと折り、手前から向こうに向かってくるくると巻く。巻き終わりに小麦粉のりをぬって留め、軽く転がしてあんと皮をなじませる。
   
   あんと皮の間に空気が入るようにやさしく巻くと、皮がパリパリに揚がる。形を丸く整えながら、油の中へ入れる。

   
6. 6

   フライパンに揚げ油を約３cm深さまで入れて高めの低温(160〜170℃)に熱し、５を同筒形に形を整えて入れる。フライパンを傾けて、玉じゃくしで油をかけながら、表面がカリッとするまで揚げる。
   
   少量の油で火を通すには、フライパンを傾けながら揚げ焼きに。また玉じゃくしなどで油をかけながら揚げると、均一に火が通る。

   

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