ヘルシー春巻き

材料（２人分）

• かに缶…1/8個(約10g)
• キャベツ…1/6個(約170g)
• ゆでたけのこ…1/8個(約20g)
• 干ししいたけ…１枚
• 長ねぎのせん切り…少々
• しょうがのせん切り…少々
• 春巻きの皮…４枚
• 合わせ調味料
• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ１＋湯)…80ml
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/4
• 　・紹興酒(または酒)…大さじ1/2
• 　・砂糖…大さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１+水大さじ２)
• 小麦粉のり(小麦粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• ・サラダ油、ごま油、揚げ油

作り方

1. ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2. キャベツは太めのせん切りにし、たけのこもせん切りにする。フライパンに湯２カップを沸かし、キャベツを入れてさっとゆで、ペーパータオルで水けをふく。たけのこも湯通しし、水けをふく。
3. 干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を除き、せん切りにする。かには軟骨を除いて身をほぐす。
4. フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、かに、ねぎ、しょうがを入れてよく炒める。たけのこ、しいたけを加えてさらに炒め、キャベツを加える。合わせ調味料を加えて調味し、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、サラダ油小さじ１、ごま油小さじ１を入れて混ぜる。バットなどに広げて完全にさまし、揚げたときのむらを防ぐ。
5. 春巻きの皮はつるつるした面を下にして置き、皮の中央より少し手前に４のあんを1/4量ずつ、横に細長くのせる。手前、左、右の順にふんわりと折り、手前から向こうに向かってくるくると巻く。巻き終わりに小麦粉のりをぬって留め、軽く転がしてあんと皮をなじませる。
   
   あんと皮の間に空気が入るようにやさしく巻くと、皮がパリパリに揚がる。形を丸く整えながら、油の中へ入れる。

   

6. フライパンに揚げ油を約３cm深さまで入れて高めの低温(160〜170℃)に熱し、５を同筒形に形を整えて入れる。フライパンを傾けて、玉じゃくしで油をかけながら、表面がカリッとするまで揚げる。
   
   少量の油で火を通すには、フライパンを傾けながら揚げ焼きに。また玉じゃくしなどで油をかけながら揚げると、均一に火が通る。