チヂミ餃子【by コウケンテツさん】

材料（10〜12個分）

• あさり(むき身)…100g
• 溶き卵…1/2個
• 白菜キムチ…200g
• にら…1/2わ
• 餃子の皮…１袋(20〜25枚)
• すりごま(白)…大さじ1/2
• たれ
• 　・すだち…１個(またはレモン1/2個)
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・酢…大さじ１
• ・小麦粉、塩、ごま油

作り方

1. あさりはさっとゆでてざるに上げる。キムチは粗みじん切りにし、手で水けを絞る。にらはみじん切りする。
2. ボウルにキムチ、にら、あさり、小麦粉大さじ１、溶き卵、すりごま、塩少々を入れて混ぜる。
   
   小麦粉と卵を入れることで、もちっとしたチヂミの食感になる。

   

3. 餃子の皮の中央に２を小さじ１強をのせ、皮をもう１枚かぶせる。重ねた２枚の皮の縁にぐるりと水をぬり、円の1/6を持ち上げて折り返して、上の皮にかぶせてしっかり留める。これを６回繰り返して全体を閉じ、六角形に形づくる。包んだ餃子はバットに並べ、乾かないようにラップをかぶせる。
   
   縁を５mmくらい折りたたんで上にのせた皮にかぶせ、六角形にする。

   

4. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、３の半量を手早く並べる。両面を２〜３分ほど焼き色がつくまで焼き、水焼く1/4カップを注ぎ、ふたをして弱火で２分ほど蒸し焼きにする。皮が透明になったら、ふたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら水分をとばし、器に盛る。残りも同様に焼く。
5. たれを作る。すだちの半分は横半分に切り、汁を絞ってほかの材料と混ぜてたれを作る。残りのすだちを輪切りにしてたれに浮かべ、添える。