基本のハンバーグ

材料（２人分）

ハンバークだね
　・合びき肉
　　200g
　・牛乳
　　大さじ４
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/3個分
　・ナツメグ
　　少々
　・パン粉
　　大さじ４
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
ソース
　・トマトケチャップ
　　大さじ２
　・ウスターソース
　　大さじ１
ポテトサラダ
　・じゃがいも
　　２個(約300g)
　・レモン汁
　　小さじ１
　・玉ねぎの薄切り
　　1/4個分
　・塩、マヨネーズ、こしょう
クレソン
　適宜
・サラダ油

• ハンバークだね

• 　・合びき肉

  200g

• 　・牛乳

  大さじ４

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/3個分

• 　・ナツメグ

  少々

• 　・パン粉

  大さじ４

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• ソース

• 　・トマトケチャップ

  大さじ２

• 　・ウスターソース

  大さじ１

• ポテトサラダ

• 　・じゃがいも

  ２個(約300g)

• 　・レモン汁

  小さじ１

• 　・玉ねぎの薄切り

  1/4個分

• 　・塩、マヨネーズ、こしょう

• クレソン

  適宜

• ・サラダ油

1. 1

   フライパンに油小さじ１を熱し、ハンバーグだねの玉ねぎをしんなりするまで炒める。ボウルに取り出さし、粗熱がとれたら、ほかのハンバーグだねの材料も加える。牛乳を加えることでふんわり仕上がる。

   
2. 2

   １を均一に、粘りけがでない程度に混ぜ合わせる。ハンバーグだねは混ぜすぎず、ひき肉の食感を残すのがポイント。たねを半量にし、手のひらにたたきつけるように空気を抜き、小判形に成形っする。厚さは２cmくらい目安。中央はくぼませない。

   
3. 3

   １のフライパンのペーパータオルでさっとふき、油小さじ２を熱する。２を、盛るときに上に上なる面を下にして入れ、フライパンを動かさずに１〜２分焼く。火加減は中火。強いと肉に火あ通る前に焦げてしまい、弱いと肉のうまみが外にでてしまう。

   
4. 4

   きれいな焼き色がついたら裏返し、少しずらしてふたをし、弱めの中火で５〜６分焼く。ぴったりふたをすると水分が出やすくなるので、すき間をあける。表面がふっくらとし、竹串を刺して透き通った肉汁がでたら焼き上がり。皿に盛り、ポテトサラダとクレソンを添える。フライパンをペーパータオルでさっとふき、ソースの材料を入れ、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせてハンバーグにかける。

   
5. 5

   じゃがいもは２cm厚さのいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水(約２カップ)と塩小さじ1/2を入れ、やわらかくなるまで約15分ゆでる。湯を捨て、さらに鍋を火にかけて水けをとばし、火を止めてレモン汁をかける。玉ねぎは水にさらして軽くもみ、水を絞る。ボウルに入れ、１、マヨネーズ1/4カップ、塩こしょう各少々を加えて混ぜる。

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