豆腐ハンバーグの野菜あん

327kcal
2.9g
豆腐ハンバーグの野菜あん
豆腐ハンバーグの野菜あん

ひき肉おかずヒットパレード!!

中村成子さんのレシピ

やさしい味わいの和風バーグ

材料(2人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・とりひき肉…150g
  •  ・もめん豆腐…1/2丁
  •  ・…M1個
  •  ・長ねぎのみじん切り…大さじ1
  •  ・しょうが汁…小さじ1/2
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  •  ・片栗粉、酒…各大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • 野菜あん
  •  ・にんじん…3cm
  •  ・えのきたけ…1/2袋
  •  ・しょうが汁…小さじ1
  •  ・だし汁…1カップ
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・しょうゆ…少々
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ2)
  • ・サラダ油
ハンバーグだね
 ・とりひき肉…150g
 ・もめん豆腐…1/2丁
 ・卵…M1個
 ・長ねぎのみじん切り…大さじ1
 ・しょうが汁…小さじ1/2
 ・しょうゆ…小さじ2
 ・片栗粉、酒…各大さじ1
 ・塩…小さじ1/2
 ・こしょう…少々
野菜あん
 ・にんじん…3cm
 ・えのきたけ…1/2袋
 ・しょうが汁…小さじ1
 ・だし汁…1カップ
 ・酒…大さじ1
 ・塩…小さじ1/3
 ・しょうゆ…少々
 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ2)
・サラダ油

作り方

  1. ハンバーグだねを作る。豆腐は厚手のペーパータオルで包んでざるにのせ、おもしをして約15分おき、水きりをする。ボウルに豆腐以外のハンバーグだねの材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、豆腐も加えて混ぜ合わせる。半量ずつ、手のひらにたたきつけるようにして空気を抜き、小判形に成形する。
    豆腐は、細かくしすぎず、ある程度形が残るくらいに混ぜる、豆腐の存在感が出ておいしい。
  2. 野菜あんを作る。にんじんは細切りに、えのきたけは根元を落として長さを半分に切る。鍋にだし汁とにんじんを入れ、にんじんがやわらかくなるまで煮る、えのきたけも加えてさっと煮て、酒、塩、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉とろみをつけ、仕上げにしょうがを加える。
  3. フライパンに油大さじ2を熱し、1を入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で、ふたをして火が通るまで6〜7分焼く。
  4. 3を器に盛り、あつあつの2の野菜あんをかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

にんじん
にんじん
赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…

基本の扱い方

皮をむく(1)

茎のつけ根から7〜8mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。

皮をむく(2)

皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。

切り方

輪切り

横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。

いちょう切り(1)

作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。

いちょう切り(2)

四つ割りにしたうちの2本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。

せん切り(1)

皮をむき、斜め薄切りにします。

せん切り(2)

これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

せん切り(3)

縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、4〜5cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を1枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。

せん切り(4)

これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

短冊切り(1)

4〜5cm長さに切ったら、縦に1cm厚さに切ります。

短冊切り(2)

端から薄切りにします。

あられ切り(1)

さいの目切り(約1cm角)よりさらに細かく、約5mm角に切る角切り。
4〜5cm長さに切ったら、5mm厚さの薄切りにします。

あられ切り(2)

これを5mm角の細切りにしたら、端から5mm幅に切って、立方体にします。

ねじ梅

野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。

ねじ梅(1)

にんじんは皮をむいてから7〜8mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。

ねじ梅(2)

花びらの境目5カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って2〜3mm深さの切り込みを入れます。

ねじ梅(3)

花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

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