油淋鶏風

材料（２人分）

とりもも肉
　小２枚(300〜350g)
下味
・しょうが汁
　小さじ１
・しょうゆ
　大さじ１と1/2
・サラダ油
　大さじ１
・酒
　大さじ1/2
・塩
　小さじ1/2
長ねぎ(青い部分)
　適宜
ねぎソース
　・長ねぎ
　　10cm
　・しょうが
　　1/3かけ
　・粉ざんしょう（またはこしょう）
　　適宜
　・オイスターソース
　　大さじ1/2
　・しょうゆ
　　大さじ１と1/2
　・酢
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・ごま油
　　大さじ1/2
・小麦粉、揚げ油

• とりもも肉

  小２枚(300〜350g)

• 下味

• ・しょうが汁

  小さじ１

• ・しょうゆ

  大さじ１と1/2

• ・サラダ油

  大さじ１

• ・酒

  大さじ1/2

• ・塩

  小さじ1/2

• 長ねぎ(青い部分)

  適宜

• ねぎソース

• 　・長ねぎ

  10cm

• 　・しょうが

  1/3かけ

• 　・粉ざんしょう（またはこしょう）

  適宜

• 　・オイスターソース

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  大さじ１と1/2

• 　・酢

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・ごま油

  大さじ1/2

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   皮と身の間や筋の近くにある脂肪は臭みのもとになるので除く。

   
2. 2

   筋に沿って切り目を入れ、肉を開く。火が通りやすくなり、やわらかく揚がる。

   

1. 1

   とり肉は余分な脂を除き、筋に沿って切り目を入れる。下味の材料をもみ込み、約10分おく。ねぎ(青い部分)は、斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。

   

   下味に油を混ぜておくと、カリッと揚がる。

2. 2

   ねぎソースのねぎ、しょうがはみじん切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせる。

   

   オイスターソースでコクをプラス。粉ざんしょうで風味をきかせると、より本格的な味わいになる。

3. 3

   １のとり肉の汁けを軽くふき取り、表面に小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉をはたく。フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて高めの中温(170〜175℃)に熱し、とり肉を皮目を下にして入れる。玉じゃくしで油をすくってとり肉の表面にかけながら揚げ、皮目にこんがり色がついたら上下を返し、さらに表面に油をかけながら揚げる。

   

   口が広いフライパンを使うと揚げやすい。玉じゃくしで油をすくってかけながら揚げる。

4. 4

   きつね色になって、カリッと揚がったら油をきり、1.5cm幅に切る。皿に盛って２を適宜かけ、１のねぎをのせる。

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