レシピ
てりてり筑前煮

てりてり筑前煮

Name: てりてり筑前煮
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…１枚(約250g); 干ししいたけ…３〜４枚; こんにゃく…小１枚(約150g); ごぼう…1/2本; にんじん…小１本; れんこん…小１節(約150g); ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、塩

１人分：

285kcal

2.9g

繰り返し作りたいおかず50

照り焼きが食欲をそそる！　ご飯をおかわりしたくなるうまみたっぷりの筑前煮レシピ

中村成子さんのレシピ

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
干ししいたけ
　３〜４枚
こんにゃく
　小１枚(約150g)
ごぼう
　1/2本
にんじん
　小１本
れんこん
　小１節(約150g)
・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、塩

とりもも肉

１枚(約250g)
干ししいたけ

３〜４枚
こんにゃく

小１枚(約150g)
ごぼう

1/2本
にんじん

小１本
れんこん

小１節(約150g)
・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、塩

作り方

1

干ししいたけはぬるま湯につけ、約10分おいてもどし、軸を除いて半分に切る。もどし汁はとっておく。
2

こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、粗熱がとれたら一口大にちぎる。ごぼうはたわしで洗って一口大よりやや大きい乱切りにし、にんじん、れんこんも同じくらいのおおきさの乱切りにする。とり肉は余分な脂を除いて８つに切る。
3

鍋に油少々を熱してとり肉を並べ入れて炒める。全体が白っぽくなったら酒、砂糖、しょうゆ各大さじ１を加えてからめ、とり肉に色がついたら取り出す。しいたけと野菜、こんにゃくを入れて炒め、油がまわったらしいたけのもどし汁と水を合わせて１カップにして加える。

とり肉に酒、砂糖、しょうゆをからめながら炒める。こうすることで調味料がカラメル状になるので、煮上がりに照りが出る。
4

沸騰したら弱めの中火にし、オーブン用ペーパー落としぶたをして煮る。約15分煮て野菜がやわらかくなったら砂糖大さじ３、酒、しょうゆ各大さじ２、塩小さじ1/2を加えて鍋を揺すって混ぜ、とり肉を戻し入れて再び落としぶたをして約５分煮る。煮汁がほんの少しになったら火を止め、煮汁をからめる。

煮汁はしいたけのもどし汁と水を合わせて１カップだけでよい。少なく感じるが、落としぶたをすることで全体に蒸気が回り、火が通る。また、煮汁が少ないことで調味料がからみやすくなり、つやがある煮ものに仕上がる。