みぞれ麻婆豆腐

材料（２人分）

大根
　1/4本
豚ひき肉
　120g
絹ごし豆腐
　１丁
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
長ねぎのみじん切り
　1/4本分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１　1/2
とりガラスープの素
　小さじ1/2
水溶き片栗粉
　片栗粉大さじ１　1/2+水大さじ２
・サラダ油、みそ、しょうゆ、砂糖、ごま油

• 大根

  1/4本

• 豚ひき肉

  120g

• 絹ごし豆腐

  １丁

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 長ねぎのみじん切り

  1/4本分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１　1/2

• とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 水溶き片栗粉

  片栗粉大さじ１　1/2+水大さじ２

• ・サラダ油、みそ、しょうゆ、砂糖、ごま油

1. 1

   大根はすりおろしてボウルに重ねたざるにのせ、大根と汁に分ける。汁に水を足して１カップにする。豆腐は1.5cm角に切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱してにんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わってポロポロになったら豆板醤を加えて香りが立つまで炒め合わせる。

3. 3

   １の水を足した大根の汁を加え、みそ、しょうゆ各小さじ１、砂糖小さじ1/2、スープの素を加えて混ぜ合わせ、豆腐を加えて１〜２分煮る。

   

   大根の味わいを生かすため、大根おろしの汁を加えて麻婆豆腐のあんを作る。

4. 4

   大根おろしを加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ１を回し入れて火を止める。器に盛り、ねぎをのせる。

   

   大根おろしは仕上げに加えて軽く温める程度に。こうすると風味よく仕上がる。

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