さばのごまみそ煮

材料（２人分）

さば(半身)
　１枚
小松菜
　1/4束
白すりごま
　大さじ２
煮汁
　・水
　　1/2カップ
　・酒
　　1/4カップ
　・みりん
　　小さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ１
・塩、みそ

• さば(半身)

  １枚

• 小松菜

  1/4束

• 白すりごま

  大さじ２

• 煮汁

• 　・水

  1/2カップ

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・みりん

  小さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• ・塩、みそ

1. 1

   ドリップ(水け)は生臭みのもとになるので、ペーパータオルでふく。さばの身はやわらかいのでやさしく包むようにして。

   
2. 2

   包丁を刃元から入れ、一度で引くようにして切る。皮に１〜３本切り目を入れると火の通りがよくなる。

   
3. 3

   塩小さじ1/3をふって５〜10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みがより抜け、身が引き締まってうまみが凝縮する。

   
4. 4

   小松菜は４〜５cm長さに切る。

5. 5

   小さめのフライパンに煮汁を入れ、みそ大さじ１を溶き入れる。さばを皮目を上にして入れ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして火にかけ、煮立ってから７〜８分煮る。

6. 6

   さばを端に寄せ、あいたところに小松菜を加えてさっと煮る。みそ大さじ１を溶き入れ、すりごまを加えてひと煮立ちさせ、さば、小松菜を器に盛る。残った煮汁をとろみがつくまで煮詰める。煮汁適宜をさばにかける。

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