とり肉となすのピリ辛みそ炒め

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(約220g)
なす
　２個
セロリ
　１本
セロリの葉
　適量
合わせ調味料
　・おろししょうが
　　１かけ分
　・みそ
　　大さじ１　2/3
　・砂糖、酢、水
　　各大さじ１
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/4〜1/2
・塩、ごま油

• とりもも肉

  １枚(約220g)

• なす

  ２個

• セロリ

  １本

• セロリの葉

  適量

• 合わせ調味料

• 　・おろししょうが

  １かけ分

• 　・みそ

  大さじ１　2/3

• 　・砂糖、酢、水

  各大さじ１

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/4〜1/2

• ・塩、ごま油

1. 1

   なすはところどころ皮をむいて１cm厚さの輪切りにする。セロリは斜め８mm厚さに切り、葉はざく切りにする。すべてボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶし、約５分おいて水けをしっかり絞る。とり肉は一口大に切る。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れ、約２分焼きつける。こんがり焼き色がついたら上下を返して炒める。

3. 3

   肉の色が半分くらい変わったら周囲に広げ、まん中のあいたところに１のなすとセロリ、セロリの葉を広げ入れる。強めの中火にして、木べらで押さえながら２〜３分焼きつけ、上下を返して約２分炒める。合わせ調味料を加え、強火にして２〜３分炒め合わせる。

   

   なすとセロリ、葉を加えたら、木べらでギュッと押しつけて焼きつけ、うまみをアップさせる。

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