鮭南蛮卵とじ

材料（２人分）

鮭の南蛮漬け
　約1/3量(材料は４切れ分)
　・生鮭
　　４切れ
　・長ねぎ
　　２本
　・漬けだれ
　　・酢
　　１カップ
　　・しょうゆ、だし汁
　　各1/2カップ
　　・砂糖
　　1/4カップ
　　・赤とうがらしの斜め薄切り
　　２本分
　・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油
鮭の南蛮漬けの漬け汁
　1/4カップ
溶き卵
　３個分
三つ葉
　６本

• 鮭の南蛮漬け

  約1/3量(材料は４切れ分)

• 　・生鮭

  ４切れ

• 　・長ねぎ

  ２本

• 　・漬けだれ

• 　　・酢

  １カップ

• 　　・しょうゆ、だし汁

  各1/2カップ

• 　　・砂糖

  1/4カップ

• 　　・赤とうがらしの斜め薄切り

  ２本分

• 　・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

• 鮭の南蛮漬けの漬け汁

  1/4カップ

• 溶き卵

  ３個分

• 三つ葉

  ６本

1. 1

   鮭の南蛮漬け。鮭は塩、こしょう各少々をふり、骨と皮を除いて1.5cm厚さに切る。ねぎは斜め５mm幅に切る。バットに漬けだれを入れておく。

2. 2

   鮭の汁けを軽くふき取り、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱して鮭をカラリと揚げる。揚げたそばから、１の漬けだれに漬け、ねぎも加えて、約20分おいてなじませる。
   
   ●冷蔵庫で約４日間保存可能。

1. 1

   三つ葉は茎と葉に分け、３cm長さに切る。フライパンに鮭の南蛮漬け、漬け汁、水大さじ２を入れて火にかけ、溶き卵の2/3量と三つ葉の茎を広げてふたをし、約２分煮る。

2. 2

   残りの卵を回し入れ、三つ葉の葉を散らす。

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