材料（２人分）
200g
もめん豆腐
１丁(約300g)
スナップえんどう
８個
しょうがのみじん切り
１かけ分
長ねぎのみじん切り
４cm分
合わせ調味料
・みそ
大さじ２
・みりん
大さじ１
・水
大さじ３
・塩、ごま油
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200g
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１丁(約300g)
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８個
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１かけ分
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４cm分
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合わせ調味料
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・みそ
大さじ２
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・みりん
大さじ１
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・水
大さじ３
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・塩、ごま油
作り方
-
1
豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱し、水きりする。厚さを半分に切り、縦半分、横３cm幅に切る。スナップえんどうは塩を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。牛肉は食べやすい大きさに切る。
-
2
フライパンにごま油大さじ１を熱し、豆腐を並べ入れて２〜３分、こんがり焼き色がつくまで焼く。上下を返し、同様に焼いていったん取り出す。
-
3
続けてしょうが、ねぎを入れて炒め、香りが立ったら、１の牛肉を加えて色が変わるまで炒める。豆腐を戻し入れて合わせ調味料を加え、時々全体を混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで炒める。スナップえんどうを加え、さっと炒め合わせる。
豆腐の水分が出たり形がくずれないように、豆腐は先に焼いて取り出し、牛肉を炒めてから戻し入れる。
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丸山久美 さん
料理家、スペイン家庭料理研究家。東京生まれ。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界を回る。スペインに14年暮らし、2001年に帰国。編集ライターを経て、料理本を出版。スペイン家庭料理教室mi mesa主宰。テレビや雑誌などでスペイン料理を軸に、修道院のお菓子、中南米やポルトガルのラテン料理など、日々のおいしい料理を提案中。著書に『バスクの修道女 日々の献立』（グラフィック社）ほか。
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▶公式サイト：kumi maruyama
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▶Instagram：kuu_maru
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▶YouTube公式チャンネル：丸山久美のレシピノート
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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