スーチカーの野菜巻き

材料（２人分）

スーチカー
　約100g(材料は400~500g分)
　・豚バラかたまり肉
　　１本(400〜500g)
　・しょうがの薄切り
　　１枚
　・塩
　　大さじ１　1/2〜２
サニーレタス
　３枚
にんじん
　５〜６cm
みょうが
　１〜２個
レモン
　1/4個
青じそ
　６枚
マスタードだれ
　・粒マスタード
　　小さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ２
ゆずこしょうだれ
　・ゆずこしょう、ごま油
　　各適宜

• スーチカー

  約100g(材料は400~500g分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １本(400〜500g)

• 　・しょうがの薄切り

  １枚

• 　・塩

  大さじ１　1/2〜２

• サニーレタス

  ３枚

• にんじん

  ５〜６cm

• みょうが

  １〜２個

• レモン

  1/4個

• 青じそ

  ６枚

• マスタードだれ

• 　・粒マスタード

  小さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• ゆずこしょうだれ

• 　・ゆずこしょう、ごま油

  各適宜

1. 1

   スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   
2. 2

   表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   
3. 3

   塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   
4. 4

   冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   
5. 5

   豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   
6. 6

   スーチカーは横５mm厚さに切る。レタスは軸を除き縦半分にちぎる。にんじんはせん切りにする。みょうがは縦半分に切って、せん切りにする。

7. 7

   レモンは半分に切る。マスタードだれの材料を混ぜ合わせ、器に入れる。ゆずこしょうだれの材料を器に入れて、食べるときに好みで混ぜる。

8. 8

   ６としそを大皿に盛り、７のたれとレモンを添える。

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