春野菜のチャンプルー

材料（２人分）

スーチカー
　150g(材料は400~500g分)
　・豚バラかたまり肉
　　１本(400〜500g)
　・しょうがの薄切り
　　１枚
　・塩
　　大さじ１　1/2〜２
卵
　１個
もめん豆腐
　1/2丁
菜の花
　1/2束
ゆでたけのこ
　１個(約100g)
・サラダ油、酒、塩、しょうゆ

• スーチカー

  150g(材料は400~500g分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １本(400〜500g)

• 　・しょうがの薄切り

  １枚

• 　・塩

  大さじ１　1/2〜２

• 卵

  １個

• もめん豆腐

  1/2丁

• 菜の花

  1/2束

• ゆでたけのこ

  １個(約100g)

• ・サラダ油、酒、塩、しょうゆ

1. 1

   スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   
2. 2

   表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   
3. 3

   塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   
4. 4

   冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   
5. 5

   豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   
6. 6

   豆腐はペーパータオルに包み、約５分おいて水きりをし、横１cm幅に切る。菜の花は長さを半分に切り、茎の部分が太ければ縦半分に切る。たけのこは縦半分に切り、穂先は縦５mm幅の薄切りにし、根元の部分は横５mm幅のいちょう切りにする。スーチカーは厚みを半分に切ってから、横５mm厚さに切る。卵は溶きほぐす。

7. 7

   油をひかずにフライパンを火にかけ、スーチカーを並べ入れて焼く。脂が出てカリッと焼けたら上下を返し、油小さじ１を加えて豆腐を並べ、スーチカーと一緒に焼く。豆腐は途中上下を返し、こんがり焼き色をつける。

   

   じっくり焼いてカリカリになったスーチカーの脇に豆腐を並べ、脂のうまみを吸わせるようにして。

8. 8

   豆腐が両面焼けたら、たけのこ、菜の花を加えて、酒大さじ１を回しかけ、塩少々も加えて炒める。

9. 9

   菜の花がしんなりしたら、しょうゆ小さじ1/2〜１で調味し、６の卵を回し入れてからめ、さっと炒める。

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