材料（２人分）
１節(約200g)
にんにくの薄切り
２片分
玉ねぎの縦薄切り
1/2個分
万能ねぎの小口切り
２本分
青じそのせん切り
５枚分
たれ
・ポン酢じょうゆ
1/4カップ
・みりん
小さじ１
・しょうが汁、ごま油
各小さじ1/2
・塩、サラダ油
作り方
-
1
かつお(刺し身用、皮つき)は塩を全体にしっかりふって軽くもみ、流水で洗ってペーパータオルで水けをふく。
-
2
フライパンにサラダ油大さじ２とにんにくの薄切り２片分を入れて火にかけ、両面がこんがり色づくまで焼いて取り出す。続けて１を皮目を下にして入れ、全体がうすく色づくまで返しながら焼く。
-
3
氷水にとって身をしめる、ペーパータオルで水をふく。
-
4
皮目を手前にして置き、１cm厚さに切る。包丁の刃の根元から切り目を入れ、一気に手前に引きながら切ると、身がくずれずにきれいに仕上がる。
-
5
玉ねぎは水にさらし、ざるに上げる。
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6
玉ねぎの水をきって器に敷き、４のかつおを並べる。にんにく、万能ねぎを散らしてしそを添え、たれの材料を混ぜてかける。
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井上和子 さん
料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」（日本テレビ）がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」（飛鳥新社）では、料理アシスタントとして携る。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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