排骨飯

材料（２人分）

豚ロースとんカツ用肉
　２枚
溶き卵
　１個分
もめん豆腐
　1/6丁
長ねぎの青い部分
　１本分
きゅうり
　1/2本
にんじん
　２cm
温かいご飯
　茶碗２杯分
甘酢だれ
　・酢
　　大さじ1/2
　・ごま油
　　小さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ1/4
・しょうゆ、カレー粉、塩、片栗粉、揚げ油

• 豚ロースとんカツ用肉

  ２枚

• 溶き卵

  １個分

• もめん豆腐

  1/6丁

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• きゅうり

  1/2本

• にんじん

  ２cm

• 温かいご飯

  茶碗２杯分

• 甘酢だれ

• 　・酢

  大さじ1/2

• 　・ごま油

  小さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ1/4

• ・しょうゆ、カレー粉、塩、片栗粉、揚げ油

1. 1

   豚肉は脂身と赤身の境に数カ所深く切り目を入れて筋を切り、包丁の背で両面を軽くたたいてのばす。

2. 2

   ねぎは２cm幅に切ってバットに入れ、水大さじ１を加えて手でもみ、水にとろみがついたら、しょうゆ小さじ２、カレー粉小さじ1/2、塩小さじ3/4を加えて混ぜる。１を加えて両面になじませ、約５分おく。

   

   バットにねぎと水を入れ、水にとろみみがつくまでよくもむと、ころもに甘みのあるねぎの風味がつく。

3. 3

   きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじんは薄いいちょう切りにする。豆腐は塩少々をふって、余分な水分をペーパータオルでふき、５mm角の棒状に切る。

4. 4

   ボウルにきゅうり、にんじんを入れて、塩小さじ1/2をふって混ぜ、約２分おく。水けを軽く絞ってボウルに戻し、甘酢だれを加えてあえ、豆腐を加えてそっと混ぜる。

5. 5

   ２のバットのねぎを取り除き、溶き卵を加えて肉にからめ、片栗粉大さじ４も加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり肉にまぶす。

6. 6

   揚げ油を中温(約170℃)に熱して５を入れ、片面約２分ずつ揚げて取り出して油をきる。

7. 7

   器にご飯を盛り、６を食べやすい大きさに切ってのせ、４を添える。

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