切り干し大根と厚揚げのチャンプルー

切り干し大根はボウルにたっぷりの水と切り干し大根を入れてよくもむ。水を替えて約10分ひたす。水けをしっかり絞り、食べやすく切る。厚揚げはざるに入れて熱湯を注いで油抜きをし、断面ががたがたになるようコップの縁などで一口大に切る。にんじんは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。いんげんは２～３cm長さに切る。

フライパンにごま油大さじ１、しょうがを入れて熱し、香りが立ったらじゃこ、切り干し大根を入れて約１分炒める。にんじん、いんげんも加え、炒め合わせる。

油がまわったら厚揚げ、だし汁を加え、強火にする。木べらで混ぜながらほとんど汁けがなくなるまで炒め煮にする。塩小さじ2/3を加え、調味する。