ごぼうのつくね揚げ

305kcal
1.5g
ごぼうのつくね揚げ
ごぼうのつくね揚げ

たっぷりのごぼうで風味抜群

材料(2人分)

ごぼう…1/2本(約60g)
とりひき肉…250g
長ねぎのみじん切り…10cm分
おろししょうが…1かけ分
つけづゆ
 ・めんつゆ、大根おろし、おろししょうが…各適宜
・片栗粉、塩、揚げ油

作り方

  1. ごぼうは皮をこそげささがきにし、さっと水にくぐらせてざるにあける。
  2. ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、片栗粉大さじ2、塩少々を入れてよく練り混ぜる。1も加えてさらに混ぜ、8等分して楕円形にまとめる。
    シャキシャキした食感が残るように、ごぼうは最後に加えて軽く混ぜて。
  3. 揚げ油を低温(約160℃)に熱し、2を入れ、時々返しながら、表面にこんがり揚げ色がつくまでじっくり揚げて、油をきる
  4. 皿に盛り、つけづゆの材料を器に盛って添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

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