あんかけ卵もやし

材料（２人分）

もやし
　1/2袋
とりひき肉
　50g
卵
　３個
にら
　３本
あん
　・オイスターソース、酢
　　各大さじ1/2
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/3
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・水
　　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・水
　　大さじ１
・塩、砂糖、サラダ油

• もやし

  1/2袋

• とりひき肉

  50g

• 卵

  ３個

• にら

  ３本

• あん

• 　・オイスターソース、酢

  各大さじ1/2

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/3

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・水

  1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ1/2

• 　・水

  大さじ１

• ・塩、砂糖、サラダ油

1. 1

   ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   ひげ根を取る

   

   水にさらす

1. 1

   にらは３〜４cm長さに切る。ボウルに卵、塩、砂糖各少々を入れ、菜箸で切るようにさっくり混ぜる。

2. 2

   フライパンに油大さじ１強を熱し、ひき肉を入れて塩小さじ1/3をふり、ほぐしながら炒める。色が変わったらもやし、にらを加え、もやしが少ししんなりするまで炒める。

3. 3

   １の卵液を加え、木べらで底から返すように大きく混ぜる。半熟状になったら皿に盛る。

4. 4

   小鍋にあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ､３にかける。

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