じゃがいもとチキンのチーズ焼き

材料（２人分）

一度揚げしたポテト
　半量(材料はじゃがいも３個分)
　・じゃがいも(だんしゃく)
　　３個
　・揚げ油
とりもも肉
　１枚(約250g)
粉チーズ
　 大さじ２〜３
エリンギ
　１本
ミニトマト
　５個
・オリーブ油、塩、こしょう

• 一度揚げしたポテト

  半量(材料はじゃがいも３個分)

• 　・じゃがいも(だんしゃく)

  ３個

• 　・揚げ油

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• 粉チーズ

  大さじ２〜３

• エリンギ

  １本

• ミニトマト

  ５個

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   オーブンは200℃に予熱する。

1. 1

   新じゃがの場合は皮つきのままよく洗い、そうでなければ皮をむく。縦半分に切って、さらに３〜４等分に切る。

   

   じゃがいもを切るときは、太さや大きさが揃っていなくてもOK。大小いろいろあったほうが、食感の違いを楽しめる。

2. 2

   ボウルに切ったじゃがいもを入れ、人肌程度のぬるま湯をかけて表面についたでんぷんを洗い流す。白く濁らなくなるまで２〜３度繰り返し、ざるに上げて乾かす。急ぐ場合はペーパータオルで拭いても。

   

   でんぷんが残っていると揚げたときにベチャッとするので、ここでしっかり落とすことが重要。

3. 3

   鍋に揚げ油を低温(約150℃／乾いた菜箸を入れて、先端からぽつぽつと気泡が立つくらい)に熱し、じゃがいもを入れる。時時網じゃくしで混ぜ、約10分揚げる。じゃがいもが浮いてきたら取り出して油をきり、粗熱をとる。バットや保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。
   
   ●写真の状態で約１週間冷凍保存も可能。次に揚げたり、調理するときは凍ったまま使える。加熱時間は調整して。

   

   じっくり揚げるとじゃがいもの水分が抜けてカリッとした食感に。また、冷やすことで形が安定し、二度揚げしたときにくずれたり、折れたりしなくなる。

4. 4

   エリンギは縦４等分、長さを３等分に切る。ミニトマトは横半分に切る。とり肉は４等分に切る。

5. 5

   耐熱容器にとり肉を並べ、あいたところやとり肉の上にポテト、エリンギ、ミニトマトを並べる。オリーブ油小さじ２を回しかけ、塩小さじ2/3、こしょう少々、チーズをふる。オーブンでこんがりするまで約20分焼く。

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