とりむねのラーパーツァイ風炒め

材料（２人分）

とりむね肉(皮なし)
　小１枚(約150g)
下味
　・しょうゆ、酒
　　各小さじ１
　・片栗粉
　　少々
白菜
　300g
にんじん
　1/3本
しょうがのせん切り
　１かけ分
赤とうがらし
　１本
合わせ調味料
　・酢、砂糖
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　小さじ２
・塩、ごま油

• とりむね肉(皮なし)

  小１枚(約150g)

• 下味

• 　・しょうゆ、酒

  各小さじ１

• 　・片栗粉

  少々

• 白菜

  300g

• にんじん

  1/3本

• しょうがのせん切り

  １かけ分

• 赤とうがらし

  １本

• 合わせ調味料

• 　・酢、砂糖

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  小さじ２

• ・塩、ごま油

1. 1

   白菜は５cm長さ、２cm幅に切る。にんじんはせん切りにする。ともにボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって軽く混ぜ、しんなりするまで約５分おいて水けを絞る。とうがらしは半分に切って種を除く。とり肉は４cm長さの棒状に切り、下味の材料をもみ込む。

   

   白菜は、にんじんとともに塩をふって水けを絞っておくと味が凝縮し、調味したときに味がぼやけず、たっぷりの量が食べられる。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ１を熱し、しょうが、とうがらし、とり肉を加えて炒める。

3. 3

   とり肉に火が通ったら１の野菜を加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。合わせ調味料を加えて炒め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

   

   淡泊な味わいのとりむね肉を使い、野菜もたくさんの量を加えるので、しょうがの風味をきかせてパンチのある味つけに。

4. 4

   器に盛り、好みで粉ざんしょうをふっても。

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