焼きえびコロッケ

材料（２人分）

えび
　８尾(正味約140g)
溶き卵
　1/2個分
玉ねぎのみじん切り
　1/4個分
エリンギ
　１パック(約100g)
ミニトマト
　４個
サラダ菜
　６枚
・パン粉、小麦粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース

• えび

  ８尾(正味約140g)

• 溶き卵

  1/2個分

• 玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• エリンギ

  １パック(約100g)

• ミニトマト

  ４個

• サラダ菜

  ６枚

• ・パン粉、小麦粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース

1. 1

   耐熱容器に玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱して粗熱がとれるまでおく。フッ素樹脂加工のフライパンにパン粉3/4カップを入れて火にかけ、時々上下を返しながら約５分いり、きつね色になったらバットに取り出してさます。

2. 2

   エリンギは粗みじん切りにする。えびは尾と殻をはずし、厚みを半分に切って背わたを除く。包丁で粗く刻み、さらに細かくたたく。

3. 3

   ボウルにえび、溶き卵、小麦粉大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて練り混ぜる。１の玉ねぎ、エリンギも加えて混ぜ、４等分して円盤形に成形する。

   

   魚介の中でもカロリーが低いえびに、さらに低カロリーなエリンギを混ぜることで、ボリューム感満点のコロッケに仕上がる。

4. 4

   ３を１のバットに入れ、表面にパン粉をまぶす。

   

   あらかじめきつね色にいっておいたパン粉をコロッケだねにつけることで、少量の油で焼くだけで、サクサクごろものコロッケになる。

5. 5

   １のフライパンに油少々をひき、４を並べ入れる。弱めの中火で両面を６〜７分ずつ焼く。器に盛って縦半分に切ったミニトマト、サラダ菜を添え、ソース少々をかける。

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