野菜たっぷりポテトサラダ

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

じゃがいも(だんしゃく)
　３個
ロースハム
　５枚
にんじん
　小１本
きゅうり
　１本
玉ねぎ
　1/4個
白ワインビネガー(または酢)
　大さじ１
・塩、こしょう、オリーブ油、マヨネーズ

• じゃがいも(だんしゃく)

  ３個

• ロースハム

  ５枚

• にんじん

  小１本

• きゅうり

  １本

• 玉ねぎ

  1/4個

• 白ワインビネガー(または酢)

  大さじ１

• ・塩、こしょう、オリーブ油、マヨネーズ

1. 1

   じゃがいも、にんじんはよく洗い、皮つきのまま、塩を加えたたっぷりの水で30〜40分、竹串を刺してすーっと通るまでゆでる。

2. 2

   きゅうりは５mm厚さの小口切りにし、塩小さじ1/4弱をふってもむ。玉ねぎは縦薄切りにして、塩少々を加えてもみ、しんなりしたら水で洗い、水けを絞る。ハムはせん切りにする。

3. 3

   １をざるに上げ、熱いうちにじゃがいもとにんじんの皮をむき、一口大に切る。塩、こしょう各少々をふり、白ワインビネガーを加えてあえ、オリーブ油大さじ２を加えて混ぜる。

   

   じゃがいもとにんじんを一口大に切ったら、ワインビネガーと油でしっかりと表面をコーティング。「しっかり酸味をつけてから、マヨネーズを加えたほうが味がしまると思うんです」と藤井さん。

4. 4

   ３が熱いうちに２のハムを加えてざっと混ぜる。粗熱がとれたら２の玉ねぎ、マヨネーズ1/2カップを加えてしっかりと混ぜ、２のきゅうりを水けごと加えて混ぜる。

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