シャキシャキ回鍋肉

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　150g
下味
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
キャベツ
　３枚(約150g)
ピーマン
　２個
長ねぎ
　1/3本
スナップえんどう
　６個
しょうがの薄切り
　１かけ分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
合わせ調味料
　・みそ
　　大さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ1/2
・片栗粉、サラダ油

• 豚バラ薄切り肉

  150g

• 下味

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ１

• キャベツ

  ３枚(約150g)

• ピーマン

  ２個

• 長ねぎ

  1/3本

• スナップえんどう

  ６個

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• 合わせ調味料

• 　・みそ

  大さじ１

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• ・片栗粉、サラダ油

1. 1

   キャベツ、ピーマンは一口大に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は５〜６cm長さに切り、下味をもみ込んで片栗粉小さじ２をまぶす。

   

   肉に片栗粉をまぶすと、味がなじみやすく、やわらかく仕上がるんです

2. 2

   耐熱ボウルにキャベツ、ピーマン、スナップえんどうを入れ、油小さじ１を回しかけ、まぶす。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約３分加熱する。粗熱をとり、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。

   

   野菜は油を回しかけてレンジ加熱することで、水分が出にくくなり、食感よく仕上がります

3. 3

   フライパンに油大さじ１を熱し、しょうが、ねぎを炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、豚肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて少し煮詰める。

   

   豆板醤は肉を炒める前に軽く炒めて、辛みを立たせます

4. 4

   ２の野菜を加え、強火で手早く炒め合わせる。

   

   野菜は仕上げにさっと炒め合わせ、シャキシャキ感をキープさせます

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