香味野菜たっぷり餃子

材料（24個分）

あん
　・豚ひき肉
　　200g
　・キャベツのみじん切り
　　２枚分
　・にら
　　1/2わ
　・万能ねぎ
　　1/3わ
　・香菜(シャンツァイ)
　　１わ(約25g)
　・おろしにんにく
　　１片分
　・おろししょうが
　　１かけ分
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・サラダ油、ごま油
　　各小さじ２
　・酒
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・水
　　大さじ１　1/2
青じそ
　12枚
餃子の皮(大判)
　24枚
・塩、サラダ油

• あん

• 　・豚ひき肉

  200g

• 　・キャベツのみじん切り

  ２枚分

• 　・にら

  1/2わ

• 　・万能ねぎ

  1/3わ

• 　・香菜(シャンツァイ)

  １わ(約25g)

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・おろししょうが

  １かけ分

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・サラダ油、ごま油

  各小さじ２

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・水

  大さじ１　1/2

• 青じそ

  12枚

• 餃子の皮(大判)

  24枚

• ・塩、サラダ油

1. 1

   しそは縦半分に切る。キャベツに塩小さじ1/3をふって約３分おき、出た水けを絞る。にらは５mm幅に切り、万能ねぎは小口切りにし、香菜は葉を摘んでみじん切りにする。

2. 2

   ボウルにひき肉、水を入れてよく混ぜる。１以外のあんの材料を加えて粘りが出るまで練り混ぜ、しそ以外の１を加えてよく混ぜる。

3. 3

   餃子の皮１枚にしそ１切れをのせ、２のあんの1/24量(大さじ１が目安)をのせる。皮の縁に水をつけ、皮の上下、左右を中央に寄せて四角く包む。残りも同様にする。

   

   餃子の皮にしそをのせてからあんをのせて包むと、食べるときにしその香りが引き立つ。皮は四方を中央に寄せ、底が正方形になるように包む。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、餃子10〜12個を並べて火にかけ、うっすらと焼き色がつくまで焼く。

   
5. 5

   熱湯80mlを加えてふたをする。皮が透き通って、パチパチと音が変わり、湯がほとんどなくなるまで蒸し焼きにする。

   
6. 6

   ふたを取って強火にし、皮がパリッとしたら、サラダ油少々を足し、パチパチ音がするまで焼く。残りも同様に焼く。

   

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