鮭の漬け焼き香味野菜のっけ

材料（３〜４人分）

生鮭
　３切れ(約300g)
下味
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・オイスターソース、砂糖、酢
　　各大さじ１
れんこん
　１節(約230g)
紫玉ねぎ(または玉ねぎ)
　1/2個
万能ねぎ
　８本
・サラダ油、塩、ごま油

• 生鮭

  ３切れ(約300g)

• 下味

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• 　・オイスターソース、砂糖、酢

  各大さじ１

• れんこん

  １節(約230g)

• 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)

  1/2個

• 万能ねぎ

  ８本

• ・サラダ油、塩、ごま油

1. 1

   れんこんは１cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは横薄切りにし、水にさっとさらしてざるにあけ、水をきる。万能ねぎは斜め３cm長さに切り、玉ねぎとざっと混ぜ合わせる。

2. 2

   鮭は皮と骨を取り除いて３等分に切り、下味に漬け込んで約15分おく。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、れんこんを入れて焼く。途中、塩少々をふり、表面に焼き色がついたら上下を返し、水大さじ２を回し入れて弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。竹串を刺してみてすっと通るぐらいに火が通ったら、いったん取り出す。

4. 4

   続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、２の汁けを軽くきって焼く。残った下味はとっておく。鮭の中まで火が通ったら、３のれんこん、とりおいた下味を加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。１の万能ねぎと玉ねぎをのせ、全体にごま油小さじ１を回しかけ、野菜に塩少々をふる。

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