麻婆白菜【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 白菜…1/6株
• とりひき肉…170g
• 干ししいたけ…２枚
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 長ねぎのみじん切り…1/3本分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・酒、みそ…各大さじ１
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ１
• 　・水…小さじ２
• ・ごま油

作り方

1. 干ししいたけは水でもどして軸を落とし、５mm四方に切る。白菜は縦半分に切り、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ１、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れ、ポロポロになるまでほぐしながら炒める。
3. ひき肉に火が通ったらねぎ、しいたけを加え、合わせ調味料も加えて炒め合わせる。
4. 水大さじ４を回し入れ、白菜の軸を広げのせ、さらにおおうように葉を広げのせ、ふたをして３〜４分蒸し煮にする。

   

5. 全体を大きく混ぜ、再びふたをして約１分蒸し煮にする。水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮立ちさせてとろみをつける。