担担麺(タンタンメン)

材料（２人分）

• 豚ももひき肉…100g
• チンゲン菜…１株
• えのきたけ…大１袋(約200g)
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• にんにくのみじん切り…１片分
• 長ねぎのみじん切り…1/3本分
• ザーサイ(味つき)のみじん切り…10g
• 中華生麺…１玉(120g)
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 白練りごま…大さじ1/2
• だし汁(かつおだし)…３カップ
• 付属のスープ(みそ味)…１人分
• ・酒、酢、ラー油

作り方

1. チンゲン菜は四つ割りにする。えのきたけはほぐす。
2. 鍋にひき肉、酒大さじ1/2、豆板醤を入れて混ぜ、ひき肉をほぐしながら火にかける。ひき肉がぽろぽろになったら練りごま、だし汁、付属のスープ、しょうが、にんにく、ねぎ、ザーサイ、酢大さじ１を順に加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

   

3. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜をさっとゆでて取り出す。続けてえのきたけを入れ、煮立ったら麺を加えて袋の表示どおりにゆで、ともにざるにあけて湯をきる。

   

4. 器に３の麺とえのきを入れ、２を注いでチンゲン菜をのせる。ラー油少々をかける。