塩豚のポトフ

豚肉に塩、砂糖各小さじ２　1/2、こしょう少々をふり、手でよくすり込む。ラップで包み、冷蔵庫に入れ、約３日間おく。

玉ねぎは四つ割りにする。キャベツは縦４等分に切る。にんじんは縦半分に切ってから、長さを斜め半分に切る。じゃがいもは縦半分に切って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約３分加熱し、上下を返し、さらに約３分加熱する。

豚肉はペーパータオルで水けを拭き、２cm厚さに切る。

鍋に水1.7L、豚肉を入れて強めの中火にかけ、約10分煮る。アクがまとまってきたらアクを除き(こうすることで澄んだスープになる)、弱めの中火にして約20分煮る。玉ねぎ、にんじん、キャベツを加え、さらに約30分煮る。じゃがいもを加え、さっと煮る。

器に盛り、好みでバゲットを添えても。

●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で３～４日間保存可能。