揚げどりのレモンあんかけ

材料（２人分）

とりもも肉(皮つき)
　大１枚(250g)
下味
　・塩、こしょう
　　各少々
レモンあん
　・レモン
　　1個
　・中華ブイヨン
　　2/3カップ
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2弱
　・こしょう
　　少々
　・水溶き片栗粉[片栗粉、水各大さじ１])
長ねぎ
　10cm
揚げ油

• とりもも肉(皮つき)

  大１枚(250g)

• 下味

• 　・塩、こしょう

  各少々

• レモンあん

• 　・レモン

  1個

• 　・中華ブイヨン

  2/3カップ

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2弱

• 　・こしょう

  少々

• 　・水溶き片栗粉[片栗粉、水各大さじ１])

• 長ねぎ

  10cm

• 揚げ油

1. 1

   とり肉は、厚いところに包丁でそぐように切込みを入れて開き、厚みを均等にする。皮目にフォークで数カ所穴をあけ、塩、こしょうをすり込んで下味をつける。ねぎは５cm長さのごく細いせん切りにし、水にさらして水をきる。

2. 2

   小鍋にブイヨン、塩、酒、こしょうを合わせて煮立て、レモンの半分は６〜７mm厚さの輪切り、もう半分は果汁を絞ってともに加える。少し煮たら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、レモンあんを作る。

3. 3

   揚げ油を中温(170度)に熱し、１のとり肉の水を軽くふいて入れ、ゆっくりときつね色に揚げて、中まで火を通す。1〜1.5cm幅に切って皿に盛り、２のレモンあんをかけ、１のねぎをまわりに添える。

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