揚げどりのレモンあんかけ

材料（２人分）

• とりもも肉(皮つき)…大１枚(250g)
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• レモンあん
• 　・レモン…1個
• 　・中華ブイヨン…2/3カップ
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2弱
• 　・こしょう…少々
• 　・水溶き片栗粉[片栗粉、水各大さじ１])
• 長ねぎ…10cm
• 揚げ油

作り方

1. とり肉は、厚いところに包丁でそぐように切込みを入れて開き、厚みを均等にする。皮目にフォークで数カ所穴をあけ、塩、こしょうをすり込んで下味をつける。ねぎは５cm長さのごく細いせん切りにし、水にさらして水をきる。
2. 小鍋にブイヨン、塩、酒、こしょうを合わせて煮立て、レモンの半分は６〜７mm厚さの輪切り、もう半分は果汁を絞ってともに加える。少し煮たら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、レモンあんを作る。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱し、１のとり肉の水を軽くふいて入れ、ゆっくりときつね色に揚げて、中まで火を通す。1〜1.5cm幅に切って皿に盛り、２のレモンあんをかけ、１のねぎをまわりに添える。