ビッグ茶碗蒸し

材料（２〜３人分）

むきえび
　80g
卵液
　・溶き卵
　　３個分
　・だし汁(粗熱をとったもの)
　　２　1/4カップ
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・酒
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
しいたけ
　２枚
万能ねぎの小口切り
　１本分
明太ソース
　・からし明太子
　　1/2腹(約20g)
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・だし汁
　　大さじ２
・塩

• むきえび

  80g

• 卵液

• 　・溶き卵

  ３個分

• 　・だし汁(粗熱をとったもの)

  ２　1/4カップ

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• しいたけ

  ２枚

• 万能ねぎの小口切り

  １本分

• 明太ソース

• 　・からし明太子

  1/2腹(約20g)

• 　・おろししょうが

  1/2かけ分

• 　・だし汁

  大さじ２

• ・塩

1. 1

   えびは背わたがあれば除き、塩少々を加えた水で洗い、１cm角に切る。しいたけは１cm四方に切り、ともに直径20×高さ4.5cmの底が平たい耐熱容器に入れる。

2. 2

   卵液はよく混ぜ、ざるでこしながら１の耐熱容器に入れる。

3. 3

   直径26cmのフライパンに厚手のペーパータオル(またはペーパータオルを２枚重ねて)を敷き、２をのせ、熱湯をフライパンの高さの半分まで注ぐ。ふたにふきんを巻いてかぶせ、強火で約４分蒸す。

   

   熱湯を注いで強火にかけ、蒸す時間を短縮

4. 4

   ふたをほんの少しずらして、さらに３〜４分蒸す(全体がほぼ固まったらでき上がり)。

5. 5

   蒸す間に、明太子は切り込みを入れて身をこそげ取り、明太ソースの残りの材料と混ぜる。４の蒸し上がり(もしまだゆるいところがあるなら、再度ふたをして余熱で火を通す)にかけ、万能ねぎを散らす。

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