いりなす豆腐

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

なす
　２個
溶き卵
　１個分
もめん豆腐
　１丁(約300g)
にんじん
　1/3本
さやいんげん
　６本
合わせ調味料
　・だし汁
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖、オイスターソース
　　各大さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　適量
・ごま油

• なす

  ２個

• 溶き卵

  １個分

• もめん豆腐

  １丁(約300g)

• にんじん

  1/3本

• さやいんげん

  ６本

• 合わせ調味料

• 　・だし汁

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・砂糖、オイスターソース

  各大さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  適量

• ・ごま油

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、10〜15分おいて水きりする。なすは７〜８mm角、にんじんは５mm角、いんげんは１cm長さに切る。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんじん、なすを入れて炒める。油がまわったら豆腐をくずして加え、木べらで細かくしながら炒める。

3. 3

   豆腐がポロポロになったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。いんげんを加えてさっと炒め、溶き卵を回し入れて混ぜ、卵にしっかり火を通す。
   
   ※ご飯にかけたり、レタスに包んで食べてもおいしい。
   ※密閉容器に入れ、冷蔵で３〜４日間保存可能。

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