レシピ
いりなす豆腐

いりなす豆腐

Name: いりなす豆腐
Yield: 作りやすい分量・５〜６人分
Cuisine: 和食
Ingredients: なす…２個; 溶き卵…１個分; もめん豆腐…１丁(約300g); にんじん…1/3本; さやいんげん…６本; 合わせ調味料; ・だし汁…大さじ３; ・しょうゆ…大さじ１; ・砂糖、オイスターソース…各大さじ1/2; ・粗びき黒こしょう…適量; ・ごま油

スーパーシェフの大絶賛！なすレシピ

卵を加えて味にまろやかさを出す

村田明彦さんのレシピ

１人分：

104kcal

0.7g

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

なす
　２個
溶き卵
　１個分
もめん豆腐
　１丁(約300g)
にんじん
　1/3本
さやいんげん
　６本
合わせ調味料
　・だし汁
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖、オイスターソース
　　各大さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　適量
・ごま油

なす

２個
溶き卵

１個分
もめん豆腐

１丁(約300g)
にんじん

1/3本
さやいんげん

６本
合わせ調味料
　・だし汁

大さじ３
　・しょうゆ

大さじ１
　・砂糖、オイスターソース

各大さじ1/2
　・粗びき黒こしょう

適量
・ごま油

作り方

1

豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、10〜15分おいて水きりする。なすは７〜８mm角、にんじんは５mm角、いんげんは１cm長さに切る。
2

フライパンにごま油大さじ２を熱し、にんじん、なすを入れて炒める。油がまわったら豆腐をくずして加え、木べらで細かくしながら炒める。
3

豆腐がポロポロになったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。いんげんを加えてさっと炒め、溶き卵を回し入れて混ぜ、卵にしっかり火を通す。

※ご飯にかけたり、レタスに包んで食べてもおいしい。
※密閉容器に入れ、冷蔵で３〜４日間保存可能。

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村田明彦さん

日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。