豚肉とズッキーニのピーナッツソース炒め

材料（２人分）

• 豚とんカツ用肉…２枚
• ズッキーニ…1/2本
• にんじん…1/4本
• 玉ねぎ…1/2個
• ししとうがらし…６本
• ピーナッツソース
• 　・ピーナッツバター…40g
• 　・おろしにんにく…小さじ１
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ１
• 　・カレー粉、水…各小さじ１
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. ズッキーニは皮をしま目にむいて１cm厚さの輪切り、にんじんは1.5cm幅の短冊切り、玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。ししとうは縦に１本切り目を入れる。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、豚肉、ズッキーニ、にんじんを並べ入れ、途中上下を返して両面にしっかり焼き色がつくまで焼きつけ、こしょう少々をふってさっと炒める。
3. ししとう、玉ねぎを加えて炒める。全体に油がまわったら、ペーパータオルで余分な脂を拭き、ピーナッツソースを加え、なじむまで炒め合わせる。