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定番から揚げ

定番から揚げ

お弁当定番ベスト3おかず

下味しっかりで、時間がたってもおいしい

脇雅世さん

脇雅世 さんのレシピ

１人分：

275kcal

0.9g

材料（１人分）

  • とりもも肉

    100g

  • しょうゆ

    小さじ１

  • しょうが汁

    小さじ1/2

  • おろしにんにく

    少々

  • 片栗粉

    小さじ２

  • 小麦粉

    小さじ１

作り方

  1. 1

    とりもも肉は余分な脂を除き、小さめの一口大に切る。

  2. 2

    ボウルに１、しょうゆ、しょうが汁、おろしにんにくを入れてもみ、約10分おく(ラップをかけて冷蔵庫で一晩おき、取り出して室温にもどしてから使っても)。

  3. 3

    バットに片栗粉、小麦粉を入れ、さっと混ぜる。とり肉の汁けをきって加え、全体に薄くころもをつける。

  4. 4

    揚げ油を中温(約170℃)に熱し、３を一度に入れる。強めの中火にし、こんがりと揚げ色がつくまで３〜４分揚げ、取り出して油をきる。

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脇雅世さん

脇雅世 さん

料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【お弁当用から揚げのコツ】室温もどし＆ぎっしり揚げで中までしっかり火を通す
お弁当用のから揚げで気になるのが火の通り具合。まず大切なのは、とり肉を室温にもどすこと。次に、油の温度も重要。小さめの鍋で揚げ油を中温（約170℃）に熱し、ぎっしりととり肉を入れて。強めの中火で揚げると、揚げ上がる頃に油が高温（約180℃）になり、外はカリッと、中までむらなく火が通ります。

【お弁当用から揚げのコツ】室温もどし＆ぎっしり揚げで中までしっかり火を通す お弁当用のから揚げで気になるのが火の通り具合。まず大切なのは、とり肉を室温にもどすこと。次に、油の温度も重要。小さめの鍋で揚げ油を中温（約170℃）に熱し、ぎっしりととり肉を入れて。強めの中火で揚げると、揚げ上がる頃に油が高温（約180℃）になり、外はカリッと、中までむらなく火が通ります。

定番から揚げに合うトッピング

  • ジャンル：
  • レシピ作成・調理：
  • 撮影：

    • 千葉充

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