とりとなすの中華炒め

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
下味
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
なす
　２個
玉ねぎ
　1/4個
赤パプリカ
　1/2個
にんにくのみじん切り
　１片分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
合わせ調味料
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・酒、砂糖
　　各大さじ1/2
・ごま油

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・片栗粉

  大さじ1/2

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ１

• なす

  ２個

• 玉ねぎ

  1/4個

• 赤パプリカ

  1/2個

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・酒、砂糖

  各大さじ1/2

• ・ごま油

1. 1

   なすは皮むき器で皮をしま目にむいて一口大の乱切りにする。玉ねぎは７〜８mm幅のくし形切り、パプリカは一口大に切る。とり肉は一口大に切り、下味をもみ込む。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ２を熱し、なすを炒める。全体に油がまわったらとり肉の皮目を下にして加え、皮にこんがりと焼き色がつくまで約２分焼く。なすは時々転がす。

3. 3

   玉ねぎ、パプリカ、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め合わせ、とり肉の皮目を上にする。ふたをして弱めの中火で約２分30秒蒸し焼きにする。

   

   ふたをしないで炒めていると、加熱し過ぎでとり肉がかたくなってしまうので、”ちょい蒸し”してちゃんと火を通す。

4. 4

   フライパンを傾けてペーパータオルで余分な脂を拭き、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

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