さばの粒マスタード煮

材料（２人分）

さば(半身)
　１枚(約160g)
長いも
　細いもの７cm(約100g)
貝割れ菜
　適量
煮汁
　・酒
　　大さじ３
　・粒マスタード、しょうゆ、みりん
　　各大さじ１
　・水
　　70ml

• さば(半身)

  １枚(約160g)

• 長いも

  細いもの７cm(約100g)

• 貝割れ菜

  適量

• 煮汁

• 　・酒

  大さじ３

• 　・粒マスタード、しょうゆ、みりん

  各大さじ１

• 　・水

  70ml

1. 1

   さばは半分に切り、鍋に湯を沸かしてさっとくぐらせ、表面が白くなったら網じゃくしで引き上げ、冷水にとる。汚れや血を洗い、ペーパータオルで水けを拭く。長いもは７mm厚さのせん切りにする。

   
2. 2

   フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら長いも、さばを皮目を上にして入れる。アルミホイルで落としぶたをし、約５分さばに火が通るまで煮る。

   

   さばは煮汁を煮立てたところに加えると、生臭さが抑えられ、煮くずれもしにくい。

3. 3

   器に盛り、フライパンに残った煮汁をかけ、貝割れ菜を添える。

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