豆腐とキャベツの中華みそ炒め

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• とりもも肉…１枚(約250g)
• 下味
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・酒、片栗粉…各小さじ１
• キャベツ…200g
• ピーマン…２個
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・おろしにんにく…1/2片分
• 　・みそ、酒…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• ・サラダ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んで約２㎏のおもしをし、約１時間おいて水きりをする。キャベツは一口大に切る。ピーマンは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。とり肉は一口大のそぎ切りにし、下味をもみ込む。
2. 耐熱ボウルにキャベツ、ピーマン、油小さじ１を入れてざっと混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分30秒加熱する。取り出して粗熱をとり、ペーパータオルで水けを拭く。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れ、豆腐を一口大にちぎって加える。途中上下を返しながら、約６分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。具を端に寄せて豆板醤を加えて混ぜ、香りが立ったら２を加えて混ぜる。全体がなじんだら合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせる。