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夏のかき揚げ

夏のかき揚げ

コウケンテツさんの和食の新常識

セロリとセロリの葉を入れることで、さっぱり仕上がる

コウケンテツさん

コウケンテツ さんのレシピ

１人分：

788kcal

1.0g

材料（２人分）

作り方

  1. 1

    セロリは４〜５cm長さに切り、縦薄切りにする。セロリの葉は摘む。玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは４〜５cm長さの細切りにする。むきえびは包丁の腹で潰し、２〜３等分に切る。

  2. 2

    ボウルに１を入れてさっと混ぜ、小麦粉大さじ７〜８を加えてさっと混ぜ、水大さじ６〜７も加えてさらにさっと混ぜる(混ぜ過ぎないよう注意する)。

    野菜とえびに小麦粉を加えたらさっと混ぜて、さらに水を加えてさっと混ぜるだけ。粉っぽさが残るくらいに薄くまぶすことで、さっぱりとしたかき揚げに。

    野菜とえびに小麦粉を加えたらさっと混ぜて、さらに水を加えてさっと混ぜるだけ。粉っぽさが残るくらいに薄くまぶすことで、さっぱりとしたかき揚げに。

  3. 3

    揚げ油を中温(約170℃)に熱する。２の適量を菜箸でつまんで入れ、そのまま10〜20秒菜箸ごと油に沈めるようにして揚げ、形を整える。箸を抜いて残りも同様にする。途中上下を返しながら３〜４分ずつ表面がかさっとするまで揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、塩、こしょう各適量を混ぜて添える。

    菜箸でつまめるくらいずつ取って、まわりが固まるまで箸ごと油につけるように揚げたら、バラバラにならない。かき揚げの量が少ないときはこの段階で継ぎ足してOK。

    菜箸でつまめるくらいずつ取って、まわりが固まるまで箸ごと油につけるように揚げたら、バラバラにならない。かき揚げの量が少ないときはこの段階で継ぎ足してOK。

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コウケンテツさん

コウケンテツ さん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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