夏のかき揚げ

材料（２人分）

むきえび
　100g
セロリ
　1/2本
セロリの葉
　１本分
玉ねぎ
　1/4個
にんじん
　1/2本
・小麦粉、揚げ油、塩、粗びき黒こしょう

• むきえび

  100g

• セロリ

  1/2本

• セロリの葉

  １本分

• 玉ねぎ

  1/4個

• にんじん

  1/2本

• ・小麦粉、揚げ油、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   セロリは４〜５cm長さに切り、縦薄切りにする。セロリの葉は摘む。玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは４〜５cm長さの細切りにする。むきえびは包丁の腹で潰し、２〜３等分に切る。

2. 2

   ボウルに１を入れてさっと混ぜ、小麦粉大さじ７〜８を加えてさっと混ぜ、水大さじ６〜７も加えてさらにさっと混ぜる(混ぜ過ぎないよう注意する)。

   

   野菜とえびに小麦粉を加えたらさっと混ぜて、さらに水を加えてさっと混ぜるだけ。粉っぽさが残るくらいに薄くまぶすことで、さっぱりとしたかき揚げに。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱する。２の適量を菜箸でつまんで入れ、そのまま10〜20秒菜箸ごと油に沈めるようにして揚げ、形を整える。箸を抜いて残りも同様にする。途中上下を返しながら３〜４分ずつ表面がかさっとするまで揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、塩、こしょう各適量を混ぜて添える。

   

   菜箸でつまめるくらいずつ取って、まわりが固まるまで箸ごと油につけるように揚げたら、バラバラにならない。かき揚げの量が少ないときはこの段階で継ぎ足してOK。

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