青い豆のスープ

材料（２〜３人分）

とり手羽元
　６本
モロッコいんげん
　３本
さやいんげん
　10本
絹さや
　８本
枝豆(さやつき)
　15個
ライムの半月切り
　適量
煮汁
　・酒
　　1/2カップ
　・水
　　３カップ
・塩、一味とうがらし

• とり手羽元

  ６本

• モロッコいんげん

  ３本

• さやいんげん

  10本

• 絹さや

  ８本

• 枝豆(さやつき)

  15個

• ライムの半月切り

  適量

• 煮汁

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・水

  ３カップ

• ・塩、一味とうがらし

1. 1

   鍋に湯を沸かし、モロッコいんげん、いんげん、絹さやを入れてさっとゆでる。色鮮やかになったら玉じゃくしでざるに取り出し、湯をきる。

2. 2

   枝豆を同じ湯に入れて約３分ゆで、別のざるにあけて湯をきる。

3. 3

   １をすべて５mm幅に切る。枝豆はさやから出す。

4. 4

   鍋をきれいにし、手羽元と煮汁の材料を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、約30分煮る。塩小さじ1/2、一味少々を加えて混ぜ、３を加えてさっと煮る。

   

   豆類は先に下ゆでして刻み、最後にスープに加えるようにすると、色の鮮やかさがキープできる。

5. 5

   塩で味をととのえ、器に盛る。ライムを別の容器に入れて添え、搾って食べる。

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