かじきとなすの南蛮だれ

材料（２人分）

かじき
　2切れ
なす
　2個
青じそ
　4〜5枚
しょうが
　1かけ
たれ
　・赤とうがらしの小口切り
　　1本分
　・酢
　　大さじ2
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・砂糖
　　小さじ1
・片栗粉、ごま油

• かじき

  2切れ

• なす

  2個

• 青じそ

  4〜5枚

• しょうが

  1かけ

• たれ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1本分

• 　・酢

  大さじ2

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・砂糖

  小さじ1

• ・片栗粉、ごま油

1. 1

   なすは斜めに細かく切り目を入れてから、食べやすい大きさに切る。しそはせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。かじきはペーパータオルで水けを拭き、一口大に切って片栗粉適量をまぶす。たれの材料を混ぜる。

   

   魚の身から出る水けは臭みのもとになるので、調理する前や保存する前には、必ずペーパータオルで水けを拭く。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ１　1/2を中火で熱し、なすを入れ、上下を返しながら、しんなりするまで2〜3分焼く。

3. 3

   なすをフライパンの端に寄せ、かじきとしょうがを入れて、約1分焼く。途中なすとしょうがを時々炒めながら、かじきの上下を返してさらに約1分焼く。たれを加えてさっと炒め合わせる。器に盛り、しそを散らす。

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