じっくりミネストローネ

材料（２人分）

玉ねぎ
　1/4個
赤パプリカ
　1/4個
キャベツ
　３枚(約200g)
にんじん
　1/6本
かぶ
　２個
トマト
　１個
・オリーブ油、塩、こしょう

• 玉ねぎ

  1/4個

• 赤パプリカ

  1/4個

• キャベツ

  ３枚(約200g)

• にんじん

  1/6本

• かぶ

  ２個

• トマト

  １個

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   玉ねぎ、パプリカ、キャベツは１cm四方に切り、残りの野菜は１cm角に切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ２を入れ、キャベツとトマト以外の野菜を加えて弱火にかけ、塩小さじ1/4をふって７〜８分炒める。野菜につやが出て、やわらかくなってきたらキャベツとトマトを加え、塩小さじ1/4をふってさらに全体がしんなりするまで３〜４分炒める。

   

   オリーブ油はたっぷり。すぐに野菜になじむ程度の量では足りないと考えて。

3. 3

   水３カップを加えて中火にし、４〜５分煮てアクが出たら除く。塩、こしょうで味をととのえる。

オリーブ油も調味料だと考え、多めに使いましょう。（レシピ作成・調理：重信初江）

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重信初江 さん

料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」（学研プラス）、「昔ながらのおかず 保存版」（主婦と生活社）などがある。

• ▶ブログ：料理研究家　重信初江の日々仕事

• ▶twitter：@shigehatsue

• ▶Instagram：shige82a

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