炒めないいりどり

材料（２人分）

とりもも肉
　小1枚(約200g)
れんこん
　5cm(約70g)
ごぼう
　1/4本
にんじん
　1/3本
・酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩

• とりもも肉

  小1枚(約200g)

• れんこん

  5cm(約70g)

• ごぼう

  1/4本

• にんじん

  1/3本

• ・酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩

1. 1

   れんこん、ごぼう、にんじんは皮つきのままたわしでこすり洗いし、一口大の乱切りにする。とり肉は一口大に切る。

   

   れんこん、ごぼうは切ってすぐ調理するから、水にさらさない。

2. 2

   鍋に水1/2カップ、酒、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/4を入れて中火にかける。

   

   煮汁が煮立ったところに具材を入れて煮るだけ。だから炒め油も必要なし。

3. 3

   煮立ったらとり肉、れんこん、ごぼう、にんじんを加えてふたをし、弱火で12〜13分、途中時々混ぜながら煮る。火を止めてそのままさまし、食べる直前に再度温める。

   

   アクは強火だと出てくるものなので、弱火で煮ればアクが出ることもない。

根菜の皮はよく洗えば、そのまま食べられます。切ってすぐに加熱するなら、水にさらす必要もなし。煮るだけででき上がります。再度温めると、味がぐんと入るんですよ。（レシピ作成・調理：荻野恭子）

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荻野恭子 さん

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演（3分クッキング、きょうの料理、あさイチ）など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。

• ▶公式サイト：荻野恭子の料理教室 サロン・ド・キュイジーヌ

• ▶Instagram：oginokyoko0609

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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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