豚かたまり肉の白ワイン煮

豚かたまり肉の白ワイン煮

ビストロ料理の定番!赤ワインよりもくせがなく食べやすい

カロリー
450kcal
塩分
3.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしクリスマス
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
竹内章雄

材料(3~4人分)

豚肩ロースかたまり肉…600g

玉ねぎ…小1個

にんじん…1/2本

にんにく…3片

トマトジュース(食塩不使用)…1カップ

ローリエ…1枚

白ワイン…370ml

洋風スープの素(顆粒)…小さじ1

・塩、こしょう、オリーブ油

下ごしらえ

1.

玉ねぎは薄いくし形切りにし、にんじんは薄い輪切りにする。にんにくは縦半分に切って包丁の腹で潰す。

2.

豚肉に塩大さじ1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ1をもみ込む。

3.
白ワインは赤ワインよりも、種類による味の差が少ないのでおすすめ。保存袋の空気を抜いて一晩おく。

白ワインは赤ワインよりも、種類による味の差が少ないのでおすすめ。保存袋の空気を抜いて一晩おく。

保存用密閉袋に1、2、ローリエ、ワインを入れ、冷蔵室で一晩おく。

作り方

1.

下準備した保存用密閉袋を室温にもどす

2.

袋の中身を全部厚手の鍋に移し、スープの素を入れ、ふたをして中火にかける。ふつふつとしたら弱火にし、こまめにアクを除きながら約30分煮る。途中、豚肉の上下を返す。

3.

トマトジュースを加え、再びふつふつしたら約10分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。豚肉を食べやすく切って、野菜やスープごと器に盛る。

お料理メモ

煮込み料理は厚手の鍋のまま出しても絵になるし、さめにくい。かたまり肉は取り分けやすいように切っておくといい!

煮込み料理は厚手の鍋のまま出しても絵になるし、さめにくい。かたまり肉は取り分けやすいように切っておくといい!

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