回鍋卵

ほんのり甘いみそ味にピリッと辛みをきかせ、シャキシャキとした野菜の食感も楽しい!

カロリー
262kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
吉田勝彦
撮影:
木村拓

材料(2人分)

卵…2個

キャベツ…小1/8個(約130g)

ピーマン…1個

長ねぎ…1/2本

にんにくの薄切り…1/2片分

みそだれ

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・みそ、砂糖…各小さじ1

・塩、サラダ油

下ごしらえ

1.

ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。

2.

みそだれの材料を混ぜる。

作り方

1.

キャベツはざく切りにし、軸の部分は包丁の腹で軽く潰す。ピーマンは縦半分に切り、一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

2.

フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

3.

熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

4.

卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

5.

卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭き、油大さじ1/2を入れて強火で熱する。ねぎ、にんにくを入れ、香りが立つまで炒める。キャベツ、ピーマンを加えてさっと炒め、火を止める。

6.

水大さじ2を鍋肌から加え、みそだれを加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、軽くほぐしながら混ぜる。

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