いわしの梅煮
204kcal
2.1g
材料(作りやすい分量・4〜5人分)
いわし(18cmくらいのもの)…8尾
レモンのくし形切り…1切れ
煮汁
・しょうがの薄切り…4〜5枚
・梅干し…2個
・赤とうがらし…1〜2本
・酒、酢…各1/2カップ
・しょうゆ…1/4カップ
・砂糖…小さじ2
・塩…小さじ1/2
・水…1カップ
塩
レモンのくし形切り…1切れ
煮汁
・しょうがの薄切り…4〜5枚
・梅干し…2個
・赤とうがらし…1〜2本
・酒、酢…各1/2カップ
・しょうゆ…1/4カップ
・砂糖…小さじ2
・塩…小さじ1/2
・水…1カップ
塩
作り方
- いわしは、包丁の先でこすってうろこを取り、頭を切り落とす。腹の端を腹びれごと切り落とし、内臓を取り出す。水でよく洗い、レモンを入れた冷水(水2カップに塩小さじ1が目安)に10分つけてから、ペーパータオルで軽く押さえて水けをふく。
- 腹の中の中骨に沿ってついている血合いは臭みのもとになるので、指先でしごくように、特にていねいに洗う。冷水にとることで、身がしまり、煮くずれしにくくなる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮汁が煮立っているところに、いわしを1尾ずつ加える。煮汁が煮立っているところに加えると、いわしの臭みが出ない。1尾加えたら、再び煮立つまで待って次を加えていく。
- オーブン用ペーパーを鍋よりひとまわり大きく切って落としぶたをし、弱めの中火で40〜50分煮る。煮汁がほとんどなくなり、骨までやわらかく煮えたらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて、味をなじませる。時間前に煮汁が足りなくなったら、酒を同量の水で割って加えるとよい。梅干しはいわしの臭みを吸っているので食べない。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
冷蔵庫で3〜4日保存可能。
食材の扱い方・ポイント
- いわし
- 昔から日本人になじみの深い魚。日本各地でとれ、普通いわしといえば「まいわし」のことです。…
おすすめ読みもの(PR)
魚介の煮物 その他のレシピ
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!